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(這是我今天的作品喔~)這個月,我又學了一個新"才藝",咖啡拉花。貓老大說我的拉花技巧算是正常學生狀態xd

雖然我沒有要去參加拉花比賽,但是這門課我學到如何去品鑑一個好的奶泡拉花...(以後咖啡店就不能唬我了~)

先說好的奶泡好了,拉花要用的奶泡狀態,應該要泡泡夠細緻,同時也要有流動性;細緻的奶泡可以創造出好的口感,有流動性的奶泡,才能成功倒出各式的花樣。常見的失敗奶泡,要就是太水,沒辦法固定住圖案(機器打的奶泡如果是這樣,通常是一開始噴嘴就埋入牛奶太深,沒有把空氣打進來,造成只是熱牛奶狀態),不然就是太綿,流不動,沒辦法拉花(這個手打奶泡比較常見,不過口感很好)。綿密不等於細緻,綿密通常指的是結構,泡泡已經硬掉了,變成一個很堅固的狀態,這樣的奶泡適合拿來做雕花(用巧克力醬+牙籤畫畫),細緻則是有流動性但又有小小細細的奶泡。

拉花的部分,則是會看花樣有沒有對稱(單一花樣),花樣的外圈有沒有被暈掉,其它就看創意囉,youtube上有好多影片可以觀摩(key word: espresso art)。

咖啡店端給你的咖啡拉花,首先可以先看看表面的光澤度,好的奶泡狀態與espresso萃取出的"油",可以讓咖啡的表面呈現出亮亮的光澤。再來,就是看看奶泡的大小有沒有一致,狀態好的奶泡,應該是大小都是一樣的,不應該出現大大小小的奶泡....

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狀態還可以的奶泡(這個拉花是用可可粉練習的)

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狀態不行的奶泡,有破掉的泡泡出現(也是用可可粉練習的)

所以決定一杯拉花的好壞,關鍵在於奶泡的狀態,我卡在這裡超久的,給我一杯好的奶泡,可以很容易拉出不錯的花樣,可是我打不出一杯好奶泡啊>_<~~~~
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nata1ia

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